Hotline: 04 3511 2850 | Liên hệ

Ẩm thực:

 

Rủ nhau đi lấy lộc rừng

Nguyễn Hưởng | Chủ Nhật, 04/05/2014 19:40 GMT +7
Tháng Tư bắt đầu mùa nắng, cũng là lúc người dân xã An Lạc, huyện Sơn Động (Bắc Giang) bước vào vụ "đánh” trứng kiến - thứ quà thiên nhiên ưu ái ban tặng cho núi rừng.



Công đoạn lấy trứng kiến.
 
"Săn” trứng kiến

Khi những đợt mưa dài kết thúc là lúc loài kiến bước vào thời kỳ làm tổ và sinh sản, những "tòa lâu đài” kiến có màu đen, to bằng chiếc mũ cối nằm chót vót trên ngọn cây được người dân gom để lấy trứng. Chị Mã Thị Hòa, dân tộc Tày - người có thâm niên "đánh” trứng kiến kể: Mùa lấy trứng kiến chỉ rơi vào những ngày đầu và cuối tháng Ba âm lịch, lúc này trứng rất mẩy nên các gia đình thường rủ nhau đi rừng lấy về ăn hoặc bán, ngày nghỉ học sinh cũng không muốn bỏ lỡ cơ hội đi "hái” lộc rừng.
 
Tuy nhiên, không phải loài kiến nào cũng có thể lấy trứng mà phải là loại kiến vàng ươm, hoặc kiến nâu thì trứng mới thơm và ngậy. Còn trứng kiến đen rất hôi, giống này còn rất lì lợm, gõ vào tổ tha hồ mà chúng không chịu chui ra.
 
 


Xôi chứng kiến.
 
Theo một nhóm người thôn Biểng lội suối, men theo lối mòn hơn 2 km, chúng tôi đến khu rừng Cô Lìu thuộc bản Thác. Vọng từ núi bên kia, tiếng gọi nhau í ới của những người cũng đi tìm trứng kiến, khiến cho khu rừng bớt phần im ắng. Mồ hôi đầm đìa sau lưng áo, chị Hòa chui giữa bụi cây rậm rạp, ngước nhìn ngọn cây trước mặt và reo lên "A đây rồi! tổ này to lắm”.
 
Đưa tay vén mớ dây rừng chằng chịt, vô tình chị làm kinh động đến bầy kiến, khiến hàng loạt chú kiến kềnh, kiến thợ với đôi càng dữ tợn ào ào chui ra, chúng len lỏi bám vào cổ, bò vào quần áo và chui cả lên mắt người mà cắn.
 
"Tránh thật xa nữa ra nếu không muốn làm mồi cho kiến” giọng chị Hòa vang lên giữa lùm cây như một lời cảnh báo khi tôi cố lại gần chụp thêm vài bức ảnh. Đưa được tổ kiến ra chỗ thoáng, người thợ "săn” dùng dao vạc một đường trên thân, rồi gõ khiến kiến cùng trứng rơi xuống rá.

Tận hưởng sản vật vùng cao

Chỉ với chiếc rá tre, một con dao, trong vòng hơn tiếng đồng hồ chúng tôi đã rũ được hơn 1 kg trứng kiến. Từng hạt trứng căng mọng được đôi bàn tay khéo léo của đồng bào chế biến thành nhiều món ăn độc đáo.
 
 
 

Trứng kiến dùng để nấu xôi, làm bánh, quấn lá cây sau sau ăn như gỏi, nấu cháo, ăn cùng bánh đa, trộn lẫn trứng gà hoặc thịt băm để rán…

 
Sau chuyến đi rừng vất vả, "chiến lợi phẩm” mang về sàng sẩy sạch sẽ, loại bỏ tạp chất, lá cây và những chú kiến già lẫn trong đó, công đoạn này làm nhẹ nhàng để trứng không bị vỡ. Đối với những con kiến già cứng cổ không chịu rời trứng thì phải dùng cành lá cây mua quệt đi quệt lại để chúng dính vào lá làm sạch trứng kiến.

Cũng không quá lời khi có người cho rằng đây là món độc đáo của vùng cao, bởi nó không những là sản vật ngon, lạ, bổ dưỡng mà còn rất hiếm. Vào ngày Tết Hàn thực (mồng 3- 3 âm lịch), các món ăn được chế biến từ trứng kiến không thể thiếu của đồng bào dân tộc Tày, Nùng ở xã An Lạc. Trong nhiều món ăn được chế biến từ trứng kiến thì xôi trứng kiến phổ biến nhất. Theo chị em ở thôn Biểng, cách làm món xôi này khá đơn giản. Gạo nếp nương vo sạch, ngâm trong nước ấm chừng 4-5 giờ, vớt ra để ráo nước rồi đồ chín. Trứng kiến sau khi đã làm sạch, để ráo nước, phi thơm hành rồi xào, thấy dậy mùi là được. Xôi chín tới, xới tơi trộn đều với trứng kiến rồi cho ra đĩa, thưởng thức nóng sẽ cảm nhận được vị thơm đậm đà, quyến rũ của lúa nếp nương, vị ngọt, bùi và ngậy của trứng kiến.
 
Không những chỉ tạo ra các món ăn độc đáo, một số hộ dân ở An Lạc còn có nguồn thu nhập đáng kể từ loại lộc rừng này. Với giá 200 nghìn đồng/kg, mỗi ngày một người có thể đánh được từ 2 đến 3 kg trứng kiến.
 
Theo ông Hà Văn Cam, Phó Chủ tịch UBND xã An Lạc, hiện nay xã đã thành lập tổ nấu ăn phục vụ khách tham quan khu sinh thái Khe Rỗ, các món ăn từ trứng kiến rất được yêu thích. Tiếc rằng thời vụ lấy trứng kiến quá ngắn, sau đó các tổ kiến sẽ tàng, trứng đã nở thành con non. Vì thế chỉ khi lên An Lạc dịp tháng Tư du khách mới được thưởng thức hương vị độc đáo của sản vật này./.

Nguồn: BGĐT

Bình luận ({{total}})

{{item.Body}}

{{item.Title}} - {{item.CreatedDate}} | Trả lời

{{sitem.Title}} - {{sitem.CreatedDate}}

Viết bình luận

Bạn đọc vui lòng gõ chữ có dấu, góp ý có tính văn hóa, xây dựng và chịu trách nhiệm về ý kiến của mình. Nội dung góp ý của bạn đọc được đăng tải là do Ban Biên tập tôn trọng dư luận xã hội, nhưng đó không phải là quan điểm của Tạp chí điện tử Văn hiến Việt Nam.

Nội dung

Họ tên

Email

Điện thoại

 

{{item.Title}}
  • Bình luận mới
  • Bài đọc nhiều
{{item.Title}}